Grillekhez való szószok

Paprikás

* 1 piros húsú paprika

* 10 dkg rama

* 1 evők. ajvár

* só, bors

A paprikát megtisztítjuk, kimagozzuk, húsát 8 hosszú csíkra vágjuk.Zsiradék nélkül felforrósítunk egy serpenyőt, megpirítjuk benne a paprika csíkokat.Tányérra tesszük, nedves kendővel letakarjuk és kb. 5 percig pihentetjük.Lehúzzuk a héját és apróra vágjuk.A szobahőmérsékletű margarint simára keverjük a paprikával és az ajvárral, sózzuk, borsozzuk.Hidegre tesszük.

...mi is az az ajvár?

Az ajvár paprikából, padlizsánból és fokhagymából készített mártás, amit leginkább húsok mellé kínálnak, de salátát is ízesíthetnek vele. Az ajvár továbbá kiváló fűszerkeverék különféle pikáns mártások készítéséhez, levesek ízesítéséhez. Hideg mártásként majonézzel vagy tejföllel-kefirrel is össze szokták keverni sültek mellé. Túlnyomórészt a Balkánon népszerű, itt is leginkább Szerbiában. A paprikától függően lehet édes vagy csípős is. A Balkánon minden magára valamit is adó háziasszonynak megvan a saját ajvár-receptje, amelyről állítja, hogy a legjobb. Hatalmas mennyiségben készül, befőttesüvegekbe kerül.

Kapros-snidlinges

* 1 gerezd fokhagyma

* 1 csokor petrezselyemzöld

* 1/2 csokor snidling

* 1/2 csokor kapor

* 10 dkg rama

* só, bors

A szobahőmérsékletű margarint simára keverjük a zúzott fokhagymával, az apróra vágott zöldfűszerekkel, sózzuk, borsozzuk.Hidegre tesszük.

Paradicsomos-zöldfűszeres

* 10 dkg paradicsom

* 10 dkg rama

* 1 evők. finomra aprított bazsalikom

* 1 kisk. finomra vágott kakukkfű

* őrölt fehér bors, só

A paradicsomot néhány pillanatra forró vízbe dobjuk, így könnyen lehúzható a héja.Ezután kimagozzuk, apróra vágjuk.A szobahőmérsékletű margarint simára keverjük a zöldfűszerekkel, sózzuk, borsozzuk, majd beleforgatjuk a paradicsomot.Hidegre tesszük.

Grillezett pulykafalatok paradicsommártással

Hozzávalók:

* 60 dkg pulykamellfilé

* 5 evők. olíva olaj

* 1 dl fehérbor

* 1 mokk. szárított rozmaring

* 1 mokk. szárított kakukkfű

* 1 gerezd fokhagyma

* 20 dkg csiperkegomba

* 20 dkg apró hagyma

* 15 dkg bacon

Elkészítés:

A pulykahúst nagyobb kockára vágjuk.

A páchoz az olajat simára keverjük a borral, a rozmaringgal, kakukkfűvel, a zúzott fokhagymával.

Beleforgatjuk a húst ás kb. 1 órára pácoljuk benne.

A húst ezután kivesszük a pácból és betekerjük egy kis darab szalonnába, majd felváltva a gombával és a hagymával nyársra húzzuk.

Forró grillrácson 15 percig sütjük, többször megforgatva.

Tálalás:

Paradicsommártással, magos kiflivel.

Paradicsommártás

* 1 fej hagyma

* 1 gerezd fokhagyma

* 1 evők. olíva olaj

* 1 doboz darabolt paradicsomkonzerv

A hagymát, fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk és forró olajon megpirítjuk.Beleöntjük a paradicsomot a levével együtt, sózzuk, borsozzuk, majd a megmaradt pácot is hozzáöntjük.10 percig főzzük, majd a húshoz adjuk.

Marhahátszín avokádómártással

Hozzávalók:

* 50 dkg marhahátszín

* 4 fej vöröshagyma

* 2 piros húsú kaliforniai paprika

* 6 evők. olaj

Elkészítés:

A húst falatnyi darabokra vágjuk, tisztítás után.

A hagymát meghámozzuk, négybe vágjuk.

A paprikát megmossuk , nagyobbra feldaraboljuk, majd  a hússal és a hagymával felváltva nyársra húzzuk.

Megkenjük alaposan olajajjal, és grillrácson folyamatosan forgatva 12-15 perc alatt megsütjük.Csak a végén sózzuk, borsozzuk!

Tálalás:

Avokádómártással, készen kapható tortillát is kínálhatunk mellé.

Avokádómártás

* 1 paradicsom

* 1 kis fej vöröshagyma

* 1 citrom

* 1 érett avokádó

* 1 csipet chili

Az avokádót meghámozzuk, magját eltávolítjuk, majd húsát villával összetörjük, a frissen facsart citrom levével azonnal meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg.Hozzáadjuk a meghámozott, apróra feldarabolt paradicsomot és a felaprított hagymát.Fűszerezzük.

Paradicsomos halnyárs citrommártással

Hozzávalók:

* 4 evők. citromlé

* 1 teásk. magos mustár

* 4 evők. olíva olaj

* 50 dkg tömör húsú halfilé ( pl.: tonhal )

* 25 dkg koktélparadicsom

* 15 babérlevél

* só, bors

Elkészítés:

A citromlevet simára keverjük a mustárral, olíva olajjal, sóval, borssal.Hozzáadjuk az apróra felvágott vöröshagymát.

A halat nagyobb kockára vágjuk.Majd a babérlevelet a húskockára téve felhúzzuk a nyársra, felválta a paradicsommal.

Az olajos páccal megkenjük, legalább 2 órára hűtőbe tesszük, néha megforgatjuk.

Majd olajozott grillsütőben 10 percig sütjük.

Tálalás:

Citrommártással és friss kenyérrel kínáljuk.

Citrommártás

* 1/2 dl citromlé

* 1.5 dl tyúkhúsleves kockából

* 1 evők. cukor

* 1 mokk. gyömbérpor

* 1 evők. étkezési keményítő

* 2 szál újhagyma

A citromlevet a húslevessel, a cukorral és a gyömbérrel kis lábosban összekeverjük, addig melegítjük, amíg a cukor elolvad.Majd felforraljuk és besűrítjük az 1 evőkanál vízzel simára kevert keményítővel.Ízlés szerint sózzuk.A végén tesszük csak bele a felszeletelt újhagymát.

Vegyes nyárs

Hozzávalók a páchoz: ( 4 személyre )

* 4 gerezd fokhagyma

* 1/2 teásk. só

* 1/2 teásk. őrőlt fehér bors

* 1 citrom leve

* 5 zsályalevél

* 1 teásk. vágott kakukkfű

* 1 teásk. vágott rozmaring

* 3 evők. finomra vágott petrezselyemzöld

* 2.5 dl olíva olaj

Hozzávalók a nyárshoz:

* 50 dkg borjúhús

* 50 dkg sertéshús

* 30 dkg vöröshagyma

* 1-1 piros és zöld kaliforniai paprika

Elkészítés:

A páchoz a fokhagymát megtisztítás után össze zúzzuk, elkeverjük a sóval, a citromlével, a zöldfűszerekkel, és az olajjal.

A húsokat kockára vágjuk, a pácba forgatjuk, legalább 1 órát a pácban hagyjuk.

A hagymát megtisztítjuk, 8 gerezdre vágjuk, a paprikákat, a csumájától megszabadítva, nagyobb kockára daraboljuk.

A húsokat a hagymával, a paprikákkal váltakozva fém- vagy hurkapálca nyársakra húzzuk.

A grillrácson 6-8 perc alatt megsütjük.Közben forgatjuk és a páclével locsolgatjuk.

Megjegyzés:

Serpenyőben is elkészíthető a konyhában.

Grillezett cukkini

Hozzávalók: ( 4 személyre )

* 2 közepes cukkini

* 2 evők. olaj

* méz

Elkészítés:

A cukkinikat megmossuk, vastagon felkarikázzuk, megsózzuk, megcsepegtetjuük az olajjal.

Grillrácson 2-4 perc alatt megsütjük.

A cukkiniket megkenhetjük mézzel, nagyon izgalmas ízt kapnak, de vigyázni kell, hogy a méz meg ne égjen!

Szalonnás húspogácsa

Hozzávalók: ( 4 személyre )

* 1 szikkadt zsemle

* 1 kis fej vöröshagyma

* 1 teásk. zöld bors ecetes lében

* 25 dkg darált sertés hús

* 25 dkg darált marhahús

* 1 tojás

* 1 csipet szerecsendió

* 1 teásk. mustár

* 8 szelet bacon

* 2 evők. vaj

Elkészítés:

A zsemlét beáztatjuk.

A zöld borsot lecsepegtetjük, leöblítjük, villával összetörjük.

A zsemlét alaposan kinyomkodva összekeverjük az apróra felvágott hagymával, zöld borssal, a kétféle hússal, tojással, szerecsendióval, mustárral, jól összedolgozzuk.Ha a keverék nagyon száraznak tűnne tehetünk bele egy kis olajat.

A masszából 4 nagy pogácsát formázunk.

A hús pogácsákat keresztben áttekerjük kettő szelet szalonnával, és grillrácson mindkét oldalát 5-5 percig sütjük.Közben vajjal kenegetjük.

Körettel kínáljuk.

....mi is az a medvehagyma?

- Előfordulási helyein tömegesen tenyészik, szőnyegként teríti be az erdők alját.

- Március végén, április elején jelennek meg a föld felett hosszúkás, ívesen visszahajló levelei. Fehér virágai április-májusban nyílnak.

- Hajtásai erős, fokhagymára emlékeztető illatúak és ízűek, taposáskor erős hagymaszagot árasztanak.

- Egyetlen veszélye, hogy levelei ránézésre könnyen összetéveszthetők a vele egy időben és helyen növekvő gyöngyvirág leveleivel, ami viszont halálos mérgezést is okozhat.

- Könnyedén beazonosítható illata - mások szerint: szaga - révén. Aki nem bízik ítélőképességében, inkább vásárolja meg a már egyre több helyen kapható medvehagyma-csomagokat.

- Ha mégis vállalkozunk gyűjtésére, virágzása előtt szedjük leveleit.

- Frissen fogyasztva és tartósítva egyaránt kiváló fűszernövény .

- Felhasználhatjuk salátákba, szószokhoz, levesekbe.

- Fűszerként való alkalmazása gyakorlatilag azonos a fokhagymáéval, csak lágyabb ízű annál.

- Tavaszi tisztítókúrák elmaradhatatlan növénye, mivel állítólag kiválóan tisztítja a gyomrot, a beleket és a vért.

...nézzünk néhány receptet!

Medvehagyma saláta

 Hozzávalók:

* 30 g medvehagyma levél
* 10 dkg retek
* 1- 2 db csemegeuborka + fél evőkanál uborkalé
* 50 ml majonézes salátaöntet
* 1 pohár joghurt
* Só, bors
* 5 g cukor

Elkészítés:

Mossuk meg majd szárítás után aprítsuk fel a medvehagyma leveleit, a leveleitől és gyökereitől megtisztított retket és az uborkát. Keverjük össze a zöldségeket, majd locsoljuk meg fél deci salátaöntettel és egy pohár joghurttal. Ízlés szerint az uborkaléből is löttyinthetünk rá fél kanálnyit. Fűszerezzük sóval, borssal és kevésnyi cukorral, majd keverjük össze az alapanyagokat. Ízletes kísérője lehet héjában sült krumplinak, de köretként is tálalhatjuk frissensültek, grillételek mellé.

Medvehagyma krémleves

Hozzávalók:

Isteni finom ez a leves!

* 20dkg medvehagyma levél

* 1 dl tejszín

* 1 evők. finom liszt

* 1 db. húsleves kocka

* só, bors

Elkészítés:

A megtisztított medvehagyma leveleket feltesszük főni a  6 dl vízben feloldott húsleves kockával.Pár percig főzzük, hogy a vitamintartalma és szép zöld színe ne vesszen el!Majd leturmixoljuk, vissza tesszük a tűzre és behabarjuk a tejszínnel elkevert liszttel, fűszerezzük, felforraljuk.

Tálalás:

Kockára vágott, enyhén fokhagymás pirított kenyérrel megszórva.

Megjegyzés:

Anyósom azt mondta, hogy a tejszínt helyettesíthetem tejföllel is.

Medvehagymás körözött

Hozzávalók:

* 25 dkg túró

* 1 kis tejföl

* örölt kömény

* só

* fűszerpaprika

* 10-15 medvehagyma levél

Elkészítés:

A túrót villával összetörjük, hozzáadjuk a tejfölt, fűszerezzük ízlés szerint a köménnyel, ha kell sóval, megszórjuk pirospaprikával, alaposan elkeverjük.Ezután hozzáadjuk a megmosott, felaprított medvehagyma leveleket, elkeverjük.

Hűtőbe tesszük tálalásig!

Medvehagymás langalló

Hozzávalók a tésztához:

* 30 dkg liszt

* 10 dkg margarin

* fél csomag élesztő

* 3 dl víz

* só, cukor

További hozzávalók:

* 20-25 dkg medvehagyma levél---de, minnél több, annál jobb :-)

* olaj

* 1 tojássárga

Elkészítés:

A lisztet beleöntöm egy tálba, elkeverem benne a sót--ízlés szerint, belemorzsolom a puha margarint és a vízben felfuttatott élesztőt, jól kidagasztom, félre teszem megkelni.

Az olajon megfonnyasztom egy kicsit a felvagdosott medvehagyma leveleket.

A megkelt tésztát kettő fele veszem.

A gáztepsit kikenem, lisztezem, majd a kinyújtott tésztát belehelyezem, elosztom rajta a medvehagymákat, majd befedem a másik kinyújtott tésztával.Tojássárgával megkenem.

Előmelegített sütőben 170°C-on aranybarnára sütöm, kb. 20-25 perc alatt.

Kockára vágva tálalom!

Nagyon finom, laktató étel!

Gofri alaprecept!

Hozzávalók:

* 1 citrom

* 3 tojás

* 15 dkg puha margarin

* 1 csomag vaníliás cukor

* 30 dkg liszt

* 2 dl tej

* 1/2 mokkásk. sütőpor

Elkészítés:

A tojások sárgáját a margarinnal, cukorral, vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal habosra keverjük.Hozzáadjuk a lisztet, beleöntjük a tejet, elkeverjük.

Tejet annyit öntsünk hozzá, hogy ne legyen túl hí!

A tojásfehérjét egy csipet sóval és a sütőporral kemény habbá verjük.ÓVATOSAN (!) , laza mozdulatokkal a masszába forgatjuk és elkeverjük.

A margarinnal kikent, jól kiégetett gofri sütőbe 2-4 evőkanál masszát teszünk, 4-5 perc alatt aranysárgára sütjük.

Tálalás:

Porcukorral meghintve lekvárral kínáljuk.

Gofrivariációk!

Fahéjas gofri

Hozzávalók:

* 1 adag alaptészta

* 2 teásk. őrölt fahéj

* tejszínhab

* porcukor

Elkészítés:

Az alaptésztába keverem az őrölt fahéjat, így sütjük meg.

Minden gofrira tejszínhabot nyomunk, porcukorral megszórva tálaljuk.

Joghurtos gofri

Hozzávalók:

* 1 adag alaptészta

* 1 pohár natúr joghurt

* 75 dkg vegyes gyümölcs:alma, banán, körte, meggy, barack, stb.---befőtt is jó

* 2 evők. porcukor

Elkészítés:

Az alaprecept alapján készítjük el a gofrit, de tej helyett joghurtot teszünk bele.Megsütjük.

A tálaláshoz a gyümölcsöket falatnyi darabokra készítjük el, megszórjuk porcukorral és a gofrival kínáljuk.

Meggyes gofri

Hozzávalók:

* 1 adag alaptészta

* 1 üveg magozott maggybefőtt

* 1 evők. étkezési keményítő

* 2.5 dl tejszín

* 2 evők. cukor

Elkészítés:

Az alaprecep szerint megsütjük a gofrikat.

A meggyet lecsepegtetjük, levét felfogjuk és felforraljuk.

A keményítőt kikeverjük 3 evők. hideg vízzel és a meggyléhez öntjük.Egyet forralunk rajta, majd belekeverjük a meggyet.Tálkákba öntjük.

A tejszínt a cukorral felverjük és a meggyel a gofrihoz adjuk.